ランチタイム 営業 再開しました
始めました2009年 11月5日から 今治ラーメンを お昼のランチタイムの
メニューに加えました
今治ラーメンプロジェクトの話が持ち上がった時点で、うちでも扱いたい
と思っていて、おんまく が終わってから直ぐに問い合わせをしていましたが
なんやかやと ごたごたが続いて、結局11月になってしまいました
ラーメン ￥ ５００
ラーメンセット （ おにぎり２個） ￥ ６００
10月21日火曜日 久留米ラーメン光屋さんで2時間講習を受けて
作り方を教わりました
基本が魚の出汁で 扱いなれているので 割と簡単にあまり苦労せず
自分の納得の行く作品ができました
自分としても とても満足していて、好きなラーメンの一つになっています
毎日一度は必ず味見を兼ねて食べますが、今のところ飽きは来ていません
然し、一口にラーメンといいますが、毎日同じ味で提供するというのは、なか
なか大変なことです
割烹の煮物などの料理の味付けは途中、味加減を見ながら何回かに分けて
味付けをしていきますが、ラーメンは一発勝負で 一度出来てしまえば修正
が利きません なので 出汁取りや タレの調合や鯛油の取り方、スープ
をとる時の火加減など 一つ一つの作業を慎重にしなければ同じものが出来
ないのです
そして 麺の茹で加減や 水分の切り加減 スープの量はその一杯のラーメン
の味を決める一番大事なポイントで此処を疎かにすするとその一杯が台無し
になります
しかし、逆にここさえしっかり決めてやれば、後はそれまでの作業がきちんと
守れてさえ居ればいいわけなので、し易いっちゃぁ し易い。
なんたって、 洗い物が少なくてすむのが嬉しい
上の写真と下の写真を比べて見ても 上は丼と蓮華だけ
下は お碗のフタまで入れたら8種類の洗い物があります
お弁当の配達を始めてから 1年半になりますが その間 お昼の営業は
お休みさせていただいておりましたが、今年から 再び 営業を 再開することに
しました
なわぶねの 昼定食 を宜しくお願いいたします
握りずし サラダ おかず（ 今日はロールキャベツ。 日替わり）
刺身 味噌汁
￥ ９８０