活き魚料理

季節料理　　　　　旬　の料理

ご存知の通り来島海峡は日本３大急流に数えられる潮の流れの速い場所です
今治市宮窪町では　その急潮流を間近に体験できる観潮船がでています
是非、体感してみてください　　ド　迫力がありますよ

此処の海域に生息する魚類は常にその急流にもまれていますので　当然筋肉も
発達して来ます。　必然　　旨みの元となるアミノ酸も多く含まれることになります
それが　今治の魚の美味しい理由です
季節によってそれぞれに時期々の魚が獲れますが　みんな違って　みんな　美味しい
是非　今治へお越し下さい　　美味しい魚料理を御堪能ください

ウマズラはぎ　　　　　　　　　　　　4月5月6月頃が最も味のいい時期　　身は真っ白でフグのように薄作りに 　ポン酢に肝を溶いて薬味を入れて 　　　肝は　生でも　湯がいても　　　　　　 　　フグの仲間だけに小骨が少なく 　　煮付けると大きな身が　ボロッ 　　歯ごたえがすごくしっかりしていて 　　　噛むほどに　味わいが深い	魚の王様　　　　　腐っても鯛 　　　　桜鯛と言われるように　 　　　　　桜が咲く頃　産卵期を迎える 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　愛媛県の県魚でもある 　　　　　　養殖　漁獲量　ともに日本一 　　　　　　　　　 　　　　養殖も多いがやはり天然物には劣る

　　　　　　　

あこう　　　今治では　　あこ 学名　　　きじはた　　　　 はた　　の仲間 夏が旬　　　　　瀬戸内海の高級魚 刺身　　煮付け　　唐揚げ　　　塩焼き　と どんなにしても　いいものはいい	まあじ　　一本釣り 活きた鯵の刺身　　魚とも思えないような身の硬さ ぷりぷり　というより　コリコリ 刺身　たたき　　塩焼き　　煮付けetc 秋が一番美味しい

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あぶらめ　　あいなめ 地方のよっていろんな呼び方がある魚 鮎並　　鮎魚女　鮎魚並　　愛魚女　etc 刺身にする時は　表皮に熱湯をかけて 直ぐに氷水で冷まして あっさり系　　鮮度落ちが早い魚 吸い物はいい出汁がでて美味しい

　　　　
　　　ご存知　蟹の大様　　　わたりがに
　　　日本は南北に長い国なので
　　　北から南から　あったかい地方から寒冷のちほう
　　　まで蟹も様々な種類があります
　　　どの蟹も　その地方で獲れるのが一番

　　　個人的には　渡　　が一番